Trong bối cảnh nhiều ngành nghề tại Pháp tiếp tục gặp khó khăn trong tuyển dụng, lĩnh vực chế biến thịt đang nổi lên như một thị trường tiềm năng đối với người lao động nước ngoài có kinh nghiệm và tay nghề thực tế.

Số liệu tuyển dụng năm 2026 cho thấy nhu cầu đối với thợ thịt, thợ lọc thịt và lao động thực hiện các công đoạn cắt, lọc, pha lóc vẫn ở mức cao. Đây là cơ hội đáng chú ý đối với lao động Việt Nam đã từng làm việc tại cơ sở giết mổ, nhà máy chế biến thực phẩm hoặc dây chuyền sản xuất thịt công nghiệp.

Tuy nhiên, Pháp không phải là thị trường tiếp nhận lao động phổ thông theo hướng đại trà. Cơ hội chủ yếu dành cho những ứng viên có kinh nghiệm phù hợp, hồ sơ rõ ràng và khả năng chứng minh được kỹ năng nghề nghiệp.

Pháp dự kiến tuyển gần 2,3 triệu lao động trong năm 2026

Theo kết quả khảo sát nhu cầu nhân lực BMO 2026 của France Travail, các doanh nghiệp tại Pháp dự kiến thực hiện khoảng 2,275 triệu kế hoạch tuyển dụng trong năm nay.

Mặc dù số kế hoạch tuyển dụng giảm 6,5% so với năm 2025, quy mô nhu cầu nhân lực của thị trường Pháp vẫn ở mức lớn. Khoảng 43,8% các kế hoạch tuyển dụng được doanh nghiệp đánh giá là khó thực hiện. Hai phần ba nhu cầu tuyển dụng đến từ các doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Riêng lĩnh vực công nghiệp có khoảng 211.000 kế hoạch tuyển dụng, trong đó 48% được đánh giá là khó tuyển. Các ngành luyện kim, hàng không và công nghiệp thực phẩm là những lĩnh vực tập trung phần lớn nhu cầu nhân lực.

Các số liệu trên cho thấy thị trường lao động Pháp đang có sự phân hóa rõ rệt. Doanh nghiệp tuyển dụng thận trọng hơn nhưng vẫn thiếu nhân sự tại những ngành đòi hỏi tay nghề, sức khỏe, khả năng làm việc theo quy trình và mức độ gắn bó lâu dài.

Nghề thợ thịt có tỷ lệ khó tuyển đặc biệt cao

Theo dữ liệu BMO 2026 của France Travail, trên toàn nước Pháp có khoảng 6.200 kế hoạch tuyển dụng đối với nhóm nghề boucher – thợ thịt.

Đáng chú ý, 73,9% số kế hoạch tuyển dụng này được doanh nghiệp đánh giá là khó thực hiện, cao hơn nhiều so với tỷ lệ khó tuyển bình quân 43,8% của toàn bộ thị trường lao động Pháp.

Chỉ khoảng 11,1% nhu cầu tuyển thợ thịt mang tính mùa vụ. Điều này cho thấy phần lớn nhu cầu tuyển dụng trong nhóm nghề này có tính thường xuyên, thay vì chỉ tập trung vào một mùa sản xuất hoặc kinh doanh nhất định.

Tuy nhiên, con số 6.200 cần được hiểu là kế hoạch tuyển dụng do doanh nghiệp khai báo trong khảo sát, không phải 6.200 vị trí chắc chắn dành cho lao động nước ngoài. Việc tuyển một công dân ngoài Liên minh châu Âu còn phụ thuộc vào nhu cầu thực tế của doanh nghiệp, điều kiện cấp giấy phép lao động và kết quả xét hồ sơ của cơ quan Pháp.

Dù vậy, tỷ lệ khó tuyển lên tới 73,9% vẫn phản ánh một thực tế quan trọng: nguồn nhân lực trong nước hiện chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu của các doanh nghiệp trong ngành thịt.

Cơ hội không chỉ giới hạn ở thợ bán thịt tại cửa hàng

Khi nhắc đến nghề boucher, nhiều người thường hình dung công việc chủ yếu là pha thịt và bán hàng tại cửa hàng hoặc siêu thị. Trên thực tế, thị trường còn có nhu cầu đối với nhiều vị trí trong nhà máy giết mổ và chế biến thịt công nghiệp.

Các công việc phổ biến có thể bao gồm:

• Lọc và tách thịt khỏi xương;

• Pha lóc thịt bò, lợn, cừu hoặc gia cầm;

• Cắt thịt theo quy cách sản xuất;

• Loại bỏ mỡ, gân và các phần không đạt yêu cầu;

• Phân loại, cân và chia khẩu phần;

• Chuẩn bị thịt trước khi đóng gói;

• Vận hành một số dụng cụ, máy cắt hoặc thiết bị hỗ trợ;

• Vệ sinh, khử khuẩn dụng cụ và khu vực làm việc;

• Tuân thủ quy trình truy xuất nguồn gốc, vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Hệ thống nghề nghiệp của France Travail sử dụng mã H2101 cho nhóm công việc giết mổ và cắt lọc thịt. Những nhiệm vụ trong nhóm nghề này bao gồm xử lý động vật, phân loại thân thịt, cắt, lọc xương và thực hiện các công đoạn chuẩn bị thịt.

Do đó, lao động Việt Nam có kinh nghiệm làm việc tại nhà máy chế biến thịt không nhất thiết phải có kinh nghiệm bán hàng tại cửa hàng. Điều quan trọng hơn là ứng viên phải thực hiện được các thao tác nghề nghiệp mà doanh nghiệp Pháp đang cần.

Bretagne là khu vực có nhiều lợi thế

Ngày 21/5/2025, Pháp ban hành danh sách mới về các nghề và khu vực có khó khăn trong tuyển dụng. Trong danh sách áp dụng tại vùng Bretagne có nhóm nghề S0Z40 – Bouchers.

Đây là một lợi thế đáng chú ý vì Bretagne là khu vực có ngành nông nghiệp, chăn nuôi và chế biến thực phẩm phát triển. Nhiều nhà máy giết mổ, cắt lọc và chế biến thịt được đặt tại vùng này.

Việc nghề boucher thuộc danh sách nghề thiếu hụt có thể tạo thuận lợi trong quá trình xin giấy phép lao động. Theo quy định hiện hành, vị trí tuyển dụng phải đáp ứng một trong hai điều kiện:

• Thuộc danh sách nghề thiếu nhân lực tại khu vực làm việc; hoặc

• Đã được đăng tuyển liên tục trong ít nhất ba tuần trong vòng sáu tháng trước khi nộp hồ sơ nhưng không nhận được ứng viên phù hợp.

Thông tin hướng dẫn của Service Public được kiểm tra và cập nhật ngày 18/6/2026 vẫn dẫn chiếu danh sách nghề thiếu hụt ban hành ngày 21/5/2025 đối với Pháp lục địa.

Điều này có nghĩa là việc xác định nghề thiếu hụt phải được thực hiện dựa trên cả tên nghề và vùng làm việc cụ thể. Không thể mặc nhiên áp dụng lợi thế của Bretagne cho một nhà máy đặt tại vùng khác.

Nghề thiếu hụt không đồng nghĩa hồ sơ chắc chắn được chấp thuận

Việc một công việc thuộc danh sách nghề thiếu nhân lực chỉ là một trong các điều kiện liên quan đến vị trí tuyển dụng. Cơ quan Pháp còn xem xét nhiều yếu tố khác trước khi cấp giấy phép lao động.

Người sử dụng lao động phải chứng minh hoạt động kinh doanh hợp pháp, thực hiện đầy đủ nghĩa vụ xã hội và không có vi phạm nghiêm trọng liên quan đến lao động bất hợp pháp, an toàn lao động hoặc hỗ trợ cư trú trái phép.

Doanh nghiệp cũng phải cung cấp chứng nhận thực hiện nghĩa vụ đóng góp xã hội và chứng minh rằng quy mô tuyển dụng phù hợp với hoạt động kinh tế của mình. Cơ quan Pháp có thể từ chối hồ sơ nếu nhận thấy số lượng hoặc kế hoạch tuyển lao động nước ngoài không tương xứng với quy mô doanh nghiệp.

Vì vậy, một dự án tuyển dụng lao động Việt Nam cần được xây dựng trên nhu cầu nhân lực có thật. Số lượng tuyển dụng, địa điểm làm việc, hợp đồng lao động, điều kiện nhà ở và kế hoạch tiếp nhận phải thống nhất với hồ sơ pháp lý, doanh thu và hoạt động sản xuất của doanh nghiệp Pháp.

Những yêu cầu quan trọng đối với lao động chế biến thịt

Doanh nghiệp Pháp thường không chỉ đánh giá ứng viên dựa trên tên công việc ghi trong CV. Ứng viên cần chứng minh được mình đã trực tiếp thực hiện các thao tác nghề nghiệp liên quan.

Một hồ sơ tốt nên thể hiện rõ:

Kinh nghiệm thực tế

Ứng viên cần mô tả chính xác mình từng làm việc với loại thịt nào, thực hiện công đoạn nào và sử dụng dụng cụ gì.

Việc chỉ ghi chung chung “công nhân thực phẩm” hoặc “thợ thịt” có thể chưa đủ để doanh nghiệp đánh giá năng lực.

Kỹ năng sử dụng dao

Các công việc cắt, lọc và pha lóc đòi hỏi người lao động phải sử dụng dao an toàn, chính xác và có tốc độ phù hợp với dây chuyền sản xuất.

Khả năng làm việc trong môi trường lạnh

Nhà máy chế biến thịt thường duy trì nhiệt độ thấp để bảo đảm chất lượng sản phẩm. Người lao động cần thích nghi với môi trường lạnh, đứng làm việc trong thời gian dài và thực hiện các động tác lặp lại.

Ý thức vệ sinh và an toàn

Lao động phải tuân thủ quy trình rửa tay, khử trùng dụng cụ, sử dụng quần áo bảo hộ, găng tay chống cắt và các quy định về an toàn thực phẩm.

Kỷ luật và khả năng làm việc nhóm

Nhà máy thường vận hành theo dây chuyền. Việc một người làm việc chậm, không đúng quy cách hoặc không tuân thủ hướng dẫn có thể ảnh hưởng đến cả nhóm sản xuất.

Ngoại ngữ cơ bản

Người lao động không nhất thiết phải sử dụng tiếng Pháp thành thạo ngay từ đầu trong mọi dự án. Tuy nhiên, họ cần được đào tạo đủ để hiểu hướng dẫn công việc, biển báo an toàn, số đếm, thời gian, tên dụng cụ và các tình huống giao tiếp thiết yếu.

Hồ sơ kinh nghiệm cần trung thực và có thể kiểm chứng

Đối với lao động ngành chế biến thịt, kinh nghiệm nghề nghiệp là một trong những nội dung quan trọng nhất của hồ sơ.

Ứng viên nên chuẩn bị:

• Xác nhận quá trình làm việc;

• Hợp đồng lao động nếu có;

• Bảng lương hoặc tài liệu bảo hiểm;

• Hình ảnh, video thể hiện kỹ năng;

• Chứng chỉ nghề hoặc chứng nhận đào tạo;

• Thông tin liên hệ của cơ sở đã từng làm việc;

• Bản mô tả cụ thể các công đoạn từng thực hiện.

Các thông tin trong CV, giấy xác nhận công việc, video tay nghề và nội dung trả lời phỏng vấn phải thống nhất với nhau.

Việc khai kinh nghiệm không đúng thực tế có thể khiến ứng viên không vượt qua bài kiểm tra tay nghề hoặc không thực hiện được công việc sau khi sang Pháp. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến cá nhân người lao động mà còn tác động đến uy tín của toàn bộ chương trình tuyển dụng.

Cơ hội lớn nhưng cần phát triển theo hướng chọn lọc

Các số liệu năm 2026 cho thấy ngành thịt tại Pháp thực sự đang gặp khó khăn trong tuyển dụng. Với 6.200 kế hoạch tuyển thợ thịt và tỷ lệ khó tuyển 73,9%, đây là một trong những nhóm nghề có tiềm năng đáng chú ý đối với lao động có tay nghề.

Tuy nhiên, thị trường Pháp nên được phát triển theo hướng chất lượng thay vì chạy theo số lượng.

Doanh nghiệp đưa người lao động đi làm việc ở nước ngoài cần lựa chọn kỹ đối tác, kiểm tra địa điểm làm việc, điều kiện nhà ở, chế độ trả lương và khả năng bảo đảm việc làm. Đồng thời, người lao động cần được tuyển chọn đúng nghề, kiểm tra tay nghề thực tế và đào tạo định hướng trước khi xuất cảnh.

Pháp là thị trường có tiêu chuẩn lao động, an toàn thực phẩm và thủ tục nhập cư chặt chẽ. Khi dự án được xây dựng minh bạch và ứng viên được chuẩn bị đầy đủ, người lao động Việt Nam có thể tiếp cận việc làm ổn định, nâng cao kỹ năng và tích lũy kinh nghiệm trong môi trường sản xuất chuyên nghiệp.

Trong thời gian tới, Quinn sẽ tiếp tục cập nhật thông tin về nhu cầu tuyển dụng, chính sách lao động và những cơ hội phù hợp dành cho lao động Việt Nam có kinh nghiệm trong ngành giết mổ, cắt lọc và chế biến thịt.